Wir sind mit dem Ama Gastrosiegel ausgezeichnet worden:
für die Verwendung von kostbaren Lebensgenussmitteln aus den Genuss Regionen Österreichs.
Unsere Spezialität sind Wild, Fisch und Osttiroler Regionalgerichte.
Dabei sind wir bemüht, nicht nur der eher deftigen Tiroler Bergküche mit viel Fett, Schmalz und Speck Tribut zu zollen, sondern stellen eine leichte Küche mit frischen Kräutern und saisonalen Produkten in den Vordergrund.
Wertvolle Lebensgenussmittel die wir verwenden:
Kräuterberglamm aus der Genuss Region Osttiroler Berglamm, gschmackige Kartofffeln aus der Genuss Region Osttiroler Kartoffel, knackiges Gemüse aus der Genuss Region Nordtiroler Gemüse, Edler Kärntner Laxn aus der Genuss Region Kärntner Laxn, eine delikate Seeforellenart. Köstlicher Ziegenkäse vom Bergbauernhof Figerhof in Kals.
Die kulinarischen Kreationen, die der Gast bei uns auf den Teller bekommt, gehen deutlich über das hinaus, was man in einem Osttiroler Gasthaus erwarten würde.
Mutter Elisabeth Steiner versorgt die Küche allzeit mit frischen Kräutern aus ihrem großen Kräutergarten und dem Gemüsegarten.
Rezept für Osttiroler Berglammragout
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Osttiroler Berglammschulter, 1 große Zwiebel, 1 Karotte, je 11 EL Olivenöl und Butter, Salz, Pfeffer, Currypulver, Ingwer, Majoran, Basilikum, Rosmarien, Thymian, Zitronensaft, etwas Zucker, Dill, Origano 1-2 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, 2 EL Cognac 125 ml Burgunder, 125 ml Bratensaft, 500 ml Gemüse- oder Rindbouillon, Kartoffelstärke, griffiges Mehl.
Zubereitung
Fleisch putzen und in Würfel von 2 bis 3 cm Kantenlänge schneiden. Zwiebel und Karotte schälen und beides kleinwürfelig schneiden. Fleisch und Gemüse in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Ingwer, Majoran, Basilikum, Rosmarien, Thymian, dem Saft einer halben Zitrone, etwas Zucker Dill und Oregano würzen. Lorbeerblätter und 2 bis 3 Wacholderbeeren zugeben. mit Cognac und Burgunder ablöschen, Bratensaft und Bouillon zugießen und alles kochen, bis das Fleisch weich ist. 1 EL Kartoffelstärke und griffiges Mehl mit Wasser anrühren und in das Lammragout einkochen, sodaß sich eine Bindung ergibt.
Als Beilagen passen Osttiroler Majorankartoffeln und Speckfisolen.
Weintipp: Cuvee Kreuzjoch 2008 (Zweigelt, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon und Merlot), Barriqueausbau vom Weingut Wurzinger / Tadten, Weinbaugebiet Neusiedlersee / Burgenland.
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